Autor: Carmen Lorenzo Bozosa

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PARA CUATRO POSTRES, AUMENTANDO LAS PROPORCIONES SEGÚN COMENSALES:
- Dos huevos
- 100 gramos de harina
- 75 gramos de mantequilla
- Vaso y medio de leche
- Una pizca de sal
- Una naranja
- Aceite de oliva virgen
- Azúcar glass 

Poner en una cazuela la leche junto con la mantequilla y la sal. En cuento empiece a hervir, retirar del fuego, añadir la harina tamizada de una sola vez, rallar por encima la cáscara de la naranja y llevar de nuevo al fuego.
Remover con una cuchara de madera gasta que se forme una bola compacta y seca. Apagar el fuego y retirar la cazuela.
Deje templar unos minutos y añadir los huevos batidos, de uno en uno, hasta que no esté integrado el primero no añadir el segundo para evitar grumos.
Poner a calentar a fuego medio el aceite en una sartén y, con la ayuda de dos cucharillas, formar las bolas que se irán friendo.
Colocar sobre un papel absorvente y cuando estén templados rebozar con el azúcar

Si se prefieren esponjosos, incluir en la masa un sobre de levadura. La masa estará lista cuando se vaya despegando de las paredes de la sartén, flotando en el aceite.
Aunque solo azucarados es un postre excelenta, se pueden rellenar, una vez fritos con con crema, chocolate, o mermeladas de frutas, operación fácil si se le inyecta con una jeringa sin aguja, de las pequeñas pasteleras.
Cuanto más pequeñas sean las bolas más pequeñas quedan.