Autor: Amalia desde el Valle de Los Pedroches de Córdoba
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Es un cocinado sencillo y frecuente en las sierras y lugares de crianza del cerdo. Esta que os ofrezco es típica de la comarca de Los Pedroches de Córdoba.
PARA CUATRO PERSONAS:
- 1 kg. de cochinillo
- 750 mls. de aceite de oliva virgen
- 250 mls. de vino blanco de guiso
- Pimienta
- Sal
Troceamos el cochinillo en trozos pequeños y salpimentamos. Mareamos el cochinillo en una sartén, a continuación lo pasamos a una cazuela con abundante aceite muy caliente.
Cuando esté casi frito añadimos el vino y tapamos la cazuela. Servimos muy caliente cuando el vino se haya absorbido y el cochinillo esté bien dorado.
Hay bares y restaurantes que lo ofrecen como tapas o raciones, acompañado de alguna guarnición de lechuga.
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23 de Junio del 2018
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