

Autor: Fernando Repiso
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De la familia de las ensaladas y aliños, el rinrán serrano de Cazorla es un preparado sencillo, apetitoso y adaptable tanto como plato principal como de acompañamiento. Receta que me he agenciado por recomendación de mi amigo José Luís Redondo de Jaén. La he preparado y sí que es recomendable para estos días calurosos y en los que todavía disponemos de los productos de la huerta.
Ingredientes para 4 personas:
• 1 Kg. de patatas,
• 8 pimientos rojos secos,
• 1 trozo de bacalao,
• Aceitunas machacadas,
• Una cebolla,
• Un poco de vinagre de vino
• Un huevo duro,
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
Se comienza pelando varias patatas troceándolas seguidamente. Posteriormente se rasgan varios pimientos quitándoles las semillas y poniéndolos a cocer en una cazuela con agua y sal junto a las patatas, un trozo de bacalao (sin espinas y desmenuzado) y un huevo, Una vez cocido, se trituran en un mortero tanto las patatas como los pimientos. A la mezcla saliente se le añaden las aceitunas machacadas y troceadas, y un tallo de cebolla picado. Para finalizar se añade el aceite y el chorrito de vinagre y se mezcla todo. Por último, para su presentación en el plato se adorna, añadiéndole el huevo cocido troceado.
Si el pimiento es picante, se suele comer con pan. Se recomienda servirlo y comerlo a temperatura ambiente o algo fresco. Nunca fría pues puede no ofrecer completamente el sabor de la mezcla.
Un sano y extraordinario plato andaluz cuyo costo no excede de 5 euros para 4 personas.

Autor del comentario | Comentario |
Huésped | Comentarios disponible: lun 26 ago 2013 15:41:28 CEST Maria Luisa mi madre lo preparaba de rechupete ya que ella nacio en Peal por la zona es un plato muy tipico y tambien la sopa de ajo y la gachamiga |
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